Cheesecake paleo

Este fim-de-semana decidi aventurar-me com um cheesecake paleo que andava a namorar há que tempos!

Posso assegurar que ficou uma delícia (penso que tem a ver também com o facto de ter sido feito com a ajuda da minha cara metade e com muito amor) :)

 

 

Aqui fica a receita.
Basta colocar a base numa forma de fundo amovível todos os ingredientes.
A forma comprei no continente e os ingredientes no ECI.

Base:

100 gr de frutos secos (amêndoas, nozes e avelãs)

10 tâmaras

3 colheres de sopa de canela


Recheio:

70 gr de cajus, previamente ensopados durante 4-8 horas

1 lata pequena de creme de côco (se não tiverem coloquem uma lata de leite de côco no frigorifico a noite toda e depois retirem o topo, é o mesmo)

¼ copo de mel

Sumo de 2 limões orgânicos

Raspa de 2 limões orgânicos

1 colher de sopa de extracto de baunilha

½ caneca de óleo de côco

O topping é o que quiserem. Eu usei morangos e amoras e um bocadinho de polpa de morango.
Colocar no frigorifico a noite inteira.
Nota: é importante colocar o óleo de côco para o recheio solidificar.
Enjoy :)